作り方

① 高野豆腐は水に1分つけ、全体にしみこんだら軽く絞り、食べやすく切る。

（この時、押し洗いはしない。表面の炭酸カリウムがやわらかく仕上げる働きをする。）

② フライパンに水400ccを入れ、沸騰したら高野豆腐を入れる。ふたをして弱火で5分ほど煮る。

水分がなくなり焦げそうになったら水を少し足す。

③調味料を合わせておく。

④高野豆腐がやわらかくなり、汁がほとんどない状態になったら調味料を入れる。

次にかつおパックを入れ、火を強めて汁けがなくなるまで5分くらい煮詰める。

⑤好みで生姜のしぼり汁を入れる。