〈作り方〉

① 洗っておいた米は同量の水加減にし、昆布を入れて炊きあげる。 炊いている間に合わせ酢を作る。

② 炊き上がったら10分ほど蒸らし飯台に移す。 熱々のところに合わせ酢をまわしかけ全体にゆきわたるように さっくりと混ぜ合わせる。ぬれふきんを掛けて冷ます。

③ 鮭は電子レンジにかけて火を通し、皮と骨をとってフード プロセッサーでそぼろにする。（または鍋で煎る）

④ 椎茸はかぶる位の水につけて戻して、石づきを取る。 つけ汁ごと鍋に入れ砂糖、みりん、醤油各大さじ１で煮る。 中火で煮汁がなくなるまで煮含める。 半分に切りさらに薄くそぎ切りにする。

⑤ 鍋に卵を割り入れ、酒、水、砂糖、塩を加え混ぜ、中火より やや弱火にかけ、箸６～７本でかき混ぜながらそぼろを作る。

⑥ ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでにする。

⑦ 人参は５㎜厚さに切り、花形で抜き、甘煮にする。

⑧ ケーキ型にラップを敷き、卵、酢飯、鮭、酢飯、椎茸、酢飯 の順につめる。最後にラップをかけて平らになるように押す。

⑨型をひっくり返してケーキ寿司を型から出したら、⑥のブロッコリーと⑦の人参を彩りよく飾り、6等分または8等分に切り分ける。

〈作り方〉

① 鍋に水を入れ、昆布に2、3か所切れ目を入れて加えて、中火にかける。鍋の縁がフツフツと泡立ってきたら、火を弱火にしてかつお節を一度に入れる。

② 再度わき上がってきたら火を止め、かつお節がしずむまで一呼吸おいてから濾す。（ザルに固く絞ったふきんを敷く）

③ だし汁を計り、1000㏄にする。

〈作り方〉

①しめじ石づきを取って洗い、だし、薄口しょう油でさっと煮そのままさます。

② ほうれん草は茹でて、3～4㎝の長さに切る。

③ 合わせ汁を合わせる。

④ しめじの汁気を切り、ほうれん草と合わせて合わせ汁で和え、小鉢に盛り、柚子の皮の千切りを飾る。

〈作り方〉

① 餡を20ｇに丸め、いちごの上半分が見えるようにくるむ。

② 白玉粉に水を少しずつ加える。指でもみ混ぜるようにして、ときのばす。

③ 砂糖を加え、網で濾し、耐熱ボールに入れる。

④ ラップをふんわりかけ、電子レンジで2分かけてざっと混ぜる。再びラップをふんわりかけて2分加熱（分量により時間は加減する）し、つやが出るまで練り混ぜる。

⑤ 全体が半透明になったら片栗粉をふったトレーにあける。上から片栗粉を振り、温かいうちに12等分する。

⑥ 手粉をつけて皮を円形にのばし、餡で包んだいちごを包む。仕上げに片栗粉をまぶす。

※ 今回は食紅でほんのり色づけをしました。食紅は水に加えて混ぜ込みますが、色が付きやすいので、ごく控えめに色づけをします。

2009．2.26　町田友の会