肉まん

〈材料〉

　干し椎茸　　　　２～３枚

　たけのこ　　　　100g

　長ネギ　　　　　1本

　白菜　　　　　　2～3枚

　豚ひき肉　　　　200g　　　　　　　　

肉まん　１

作り方

１.野菜類はみじん切りにし、白菜は水分を絞っておく。

２.ボールにひき肉、野菜類を入れ調味料（しょう油、酒各大さじ1、生姜汁、塩各小1、ごま油少々）を加え、ねばりが出るまでしっかり混ぜる

肉まん　２

３.生地の準備

　　強力粉（75g）

　　薄力粉（225g）

　　砂糖（15g）

　　塩（3g）

　　ドライイースト（2g）

　　ぬるま湯（170㏄）

※ ニーダーで一次発酵まで

※手ごねの場合

・粉に砂糖、イーストを入れ混ぜ、真ん中にぬるま湯を注ぎ込む。

・外から中に混ぜ合わせるように粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

・一まとめになったら塩を入れ、すべすべになるまで混ぜる。

・一次発酵40分、出来たら生地を15等分し、丸めてベンチタイム10分。


中身を入れてクッキングペーパーを敷いた上にのせ、蒸し器で約20分。

肉まん　３
肉まん　４

(2011.2.3.小山田最寄の実習より)