作り方

① 洗っておいた米は同量の水加減にし昆布を入れて炊きあげる。 炊いている間に合わせ酢を作る。

② 炊き上がったら10分ほど蒸らし飯台に移す。 熱々のところに合わせ酢をまわしかけ全体にゆきわたるように さっくりと混ぜ合わせる。ぬれふきんを掛けて冷ます。

③ 鮭は電子レンジにかけて火を通し、皮と骨をとってフード プロセッサーでそぼろにする。

④ 椎茸はかぶる位の水につけて戻して、石づきを取る。 つけ汁ごと鍋に入れ砂糖、みりん、醤油各大さじ1で煮る。 中火で煮汁がなくなるまで煮含める。 半分に切りさらに薄くそぎ切りにする。

⑤ 鍋に卵を割り入れ、酒、水、砂糖、塩を加え混ぜ、中火より やや弱火にかけ、箸6～7本でかき混ぜながらそぼろを作る。

⑥ ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでにする。

⑦ 人参は5mmの厚さに切り、花形で抜き、甘煮にする。

⑧ ケーキ型にラップを敷き、卵、酢飯、鮭、酢飯、椎茸、酢飯 の順につめる。最後にラップをかけて平らになるように押す。

⑨型をひっくり返してケーキ寿司を型から出したら、⑥のブロッコリーと⑦の人参を彩りよく飾り、6等分または8等分に切り分ける。